Профилактика острых кишечных инфекций

По данным мировой статистики острые кишечные инфекции являются вторыми по распространенности заболеваниями после группы острых респираторных инфекций. В то же время самые простые правила соблюдения гигиены могут предотвратить эти заболевания.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сформулировала пять главных принципов повышения безопасности пищевых продуктов.

1. Соблюдайте чистоту:

- мойте руки перед контактом с пищевыми продуктами, а также часто в процессе их приготовления;

- мойте руки после посещения туалета;

- мойте и дезинфицируйте любые поверхности и кухонные принадлежности, используемые в процессе приготовления пищи;

- предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.

Почему это важно?

Хотя большинство микроорганизмов не вызывают никаких болезней, многие из них, встречающиеся в почве, воде и организме человека и животных, все же представляют опасность. Они передаются через грязные руки, хозяйственные тряпки, и, в особенности, через разделочные доски. Одного прикосновения может быть достаточно, чтобы перенести их на продукты питания и вызвать инфекцию пищевого происхождения.

2. Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке:

- отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов;

- для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски;

- храните продукты в закрытой посуде, чтобы не допустить контакта сырых продуктов с готовыми.

Почему это важно?

В сырых продуктах, в особенности в мясе, птице, морепродуктах и их соках, могут содержаться опасные микроорганизмы, которые во время приготовления и хранения пищи могут попасть на другие продукты.

3. Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке:

- подвергайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты тщательной тепловой обработке;

- доводите супы и жаркое до кипения, чтобы удостовериться, что температура их приготовления достигает 700С. Помните о том, что сок готового мяса или птицы должен иметь светлый, а не розовый оттенок. По возможности пользуйтесь специальным термометром;

-тщательно подогревайте готовую пищу.

Почему это важно?

При тщательной тепловой обработке практически все опасные микроорганизмы погибают. Исследования показывают, что тепловая обработка продуктов при температуре 700С делает их более безопасными для употребления. К пищевым продуктам, на которые необходимо обращать особое внимание относятся мясной фарш, мясные рулеты, большие куски мяса и целые тушки птицы.

4. Храните продукты при безопасной температуре:

- не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре более чем на два часа;

- без промедления охлаждайте все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно до температуры ниже 50С);

- держите готовые блюда горячими (выше 600С) вплоть до сервировки;

- не храните пищу слишком долго, даже в холодильнике;

- не размораживайте продукты при комнатной температуре.

Почему это важно?

При комнатной температуре микроорганизмы очень быстро размножаются. При температуре ниже 5 или выше 600С процесс их размножения замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы все же могут размножаться и при температуре ниже 50С.

5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты:

- используйте чистую воду или очищайте ее;

- выбирайте свежие и полезные продукты;

- выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;

- мойте фрукты и овощи, особенно когда они поедаются в сыром виде;

- не используйте продукты после истечения срока их годности.

Почему это важно?

Сырые продукты, а также вода и лед, могут содержать опасные микроорганизмы и химические вещества. В испорченных или покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины. Тщательно отобранные или очищенные продукты менее опасны для здоровья.