Домашнее питание - готовим сами

(или правила домашнего приготовления прикормов)

Если мама выбирает самостоятельное, а не готовое (промышленное) приготовление блюд прикорма для своего чада, то надо учесть несколько хитрых правил, чтобы пища осталась не только вкусной, но и полезной.

Что характеризует домашнее приготовление?

«Плюсы» домашней кулинарии:

- Возможность контролировать состав прикорма.

- Количество витаминов и микроэлементов в питании, приготовленном из свежих овощей и фруктов, выше, чем в готовом.

- Низкая стоимость.

«Минусы» домашней кулинарии:

- Трудозатратно.

- Необходимо выбирать качественные продукты (особенно вне сезона).

- Важно точное соблюдение рецептуры, создание подходящей консистенции прикорма.

- Высокий риск обсеменения патогенными микроорганизмами.

Родители, готовящие прикорм дома, должны хорошо понимать, как именно готовить для любимого малыша. Стоит обратить внимание на несколько важных моментов:

1) Выбор способа готовки

В детской кулинарии все продукты должны проходить термическую обработку, благодаря которой повышается их усвояемость – происходит размягчение пищи, что делает ее доступной для разжевывания. Кроме того, тепловая обработка обеспечивает санитарно-гигиеническую безопасность продуктов, так как воздействие высоких температур приводит к разрушению микроорганизмов и токсинов; в первую очередь это касается продуктов животного происхождения и корнеплодов.

При выборе способа приготовления пищи стоит руководствоваться его химической, санитарно-гигиенической безопасностью и полезностью.

Самыми щадящими способами кулинарной обработки (по отношению как к продуктам, так и к органам пищеварения) являются тушение, запекание, отваривание на пару, припускание и просто отваривание.

Щадящими эти способы называются потому, что в процессе приготовления продуктов разрушается меньше витаминов и минералов и не образуется жесткая корочка, травмирующая слизистую оболочку пищеварительного тракта во время продвижения пищи.

При щадящем приготовлении в готовом продукте остается меньше экстрактивных веществ – они переходят в жидкую среду, которая не используется в детском питании (воду, пар, сок).

В детском питании не используется жесткая термическая обработка – обжаривание в масле, во фритюре, на гриле или костре. Во время такого приготовления образуются вредные продукты распада аминокислот, обладающие мутагенным действием, то есть способные вызывать мутации, в том числе в строении генов, количестве и структуре хромосом.

Эти вещества также являются канцерогенами, то есть повышают вероятность возникновения злокачественных опухолей. Кроме того, все продукты, прошедшие обжаривание и обугливание, имеют твердую корочку, которая плохо прожевывается и поэтому травмирует слизистую по ходу пищеварительного тракта.

2) Соблюдение рекомендаций по времени термической обработки продуктов

Чем дольше продукт проходит термическую обработку, тем мягче он становится: происходит разрушение межклеточных оболочек, размягчение жесткой соединительной ткани. Кроме того, термическая обработка повышает биологическую усвояемость некоторых продуктов: при нагревании разрушаются вещества, замедляющие работу пищеварительных ферментов, а также возможен переход витаминов из неусвояемой формы в активную.

Но у длительного приготовления продуктов есть огромный недостаток: при такой обработке происходит разрушение большого количества полезных аминокислот, минеральных веществ и витаминов, особенно витамина С.

Чтобы блюдо не потеряло практически всю свою биологическую ценность, его надо готовить под крышкой, тогда время термической обработки сократится, а с поверхности продукта выпарится меньше витаминов и других полезных веществ.

Еще больше ускорить процесс приготовления пищи для ребенка, а значит, сэкономить время и сохранить полезные пищевые вещества можно с помощью скороварки. Принцип ее действия заключается в термической обработке продуктов под повышенным давлением, что создает более высокую температуру при готовке.

Необходимо также придерживаться рекомендаций по времени термической обработки продуктов:

Картофель, морковь, кабачки, белокочанную капусту рекомендуется варить не больше 20 минут, цветную и капусту брокколи, разделенные на соцветия, – не более 10 минут, кукурузу и тыкву – 30 минут, а свеклу – 40–50 минут.

Говядину и свинину рекомендуется отваривать в течение 1–1,5 часов (в зависимости от величины кусочков и волокнистости мяса).

Для приготовления курицы хватит 30–40 минут, тушка индейки, порезанная на куски, готовится не меньше часа, а если нарезать филе маленькими кусочками – 30–40 минут, так как у индейки более волокнистая структура мышечной ткани.

Для отваривания порезанного мяса кролика достаточно 40 минут. Это время рассчитано на отваривание крупных кусков – не меньше 500 г, следовательно, если необходимо приготовить маленький кусочек крольчатины, это будет значительно быстрее.

Закладка продуктов при варке супа должна вестись в определенном порядке для сохранения полезных свойств, чтобы ни один из них не переваривался и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а был готов как раз тогда, когда сварились все его компоненты. Для этого нужно знать время варки каждого продукта. При приготовлении наиболее быстро варящихся овощных супов в кипящую воду добавляют лук, через 5–7 минут – картофель и капусту, которые варятся 10 минут. Если в суп добавляются замороженные овощи, то их кладут одновременно с картофелем, не размораживая.

3) Время хранения продукции

Лучше всего готовить пищу детям в объёме разовых порций. Это позволит предотвратить разрушение витаминов при повторном разогреве и размножения болезнетворных микроорганизмов. Поэтому детские блюда после остывания следует хранить на нижней или средней полке холодильника при температуре +4...+6°С. Перед этим данные блюда могут находиться при комнатной температуре не дольше 2–3 часов.

Оставлять продукты для приготовления прикорма на долгое время также не стоит. Лучше всего очищать и мыть овощи непосредственно перед их приготовлением, а если существует необходимость оставить их на некоторое время, то не замачивать в воде, а прикрыть влажным полотенцем. Это позволит избежать растворения в воде и разрушения витаминов.

Необходимо помнить, что готовая пища может храниться в холодильнике не более 72 часов. В качестве емкостей для хранения лучше использовать стеклянные или эмалированные контейнеры.

4) Измельчение блюд

Для совсем маленьких деток все блюда необходимо измельчать и протирать. Начиная с 7 месяцев, когда у малышей начинает угасать сосательный рефлекс, рекомендуется предлагать блюда с маленькими крупинками.

Размер кусочков увеличивается с возрастом, и в 2 года ребенку уже можно давать продукты, нарезанные крупными кусочками. Приучение к кусковой пище необходимо начинать с раннего возраста, чтобы в дальнейшем избежать проблем с потреблением твердой пищи – формирования рвотного рефлекса при попадании на корень языка даже самых маленьких кусочков.

Кроме того, жевание необходимо для нормального развития жевательной мускулатуры, роста сначала молочных, а затем и коренных зубов.